Restauration collective

Liaison froide :

Après cuisson, les denrées sont réfrigérées rapidement, avant d’être stockées à basse température.
Cette méthode répond aux normes d’hygiène HACCP et garantit le maintien des qualités nutritionnelles des aliments.
Pour la consommation, les plats sont réchauffés à bonne température en moins d’une heure. Nous assurons une formation sur ce process.

Conditionnement :

Après confection, les plats sont conditionnés en rations individuelles ou en plats collectifs, dans des barquettes fermées par thermosoudage.
Le transport à destination des restaurants satellites s’effectue en véhicules réfrigérés (+3°C) ou isothermes.
Sur chaque site, les produits sont entreposés en armoire réfrigérée (+3°C).

Elaboration de nos menus :

Elaborés par des diététiciens l’ensemble de nos menus respectent un engagement de saveurs : repas complets, équilibrés et savoureux.

Les repas sont variés avec une rotation sur 30 jours.
Les grammages sont adaptés aux besoins des enfants, adolescents et adultes.
Les légumes frais sont travaillés sur place.

H

A

C

C

P

Hazard

Analysis

Critical

Control

Point

Ces contrôles prennent en compte :

  • L’évaluation générale des risques
  • Les points critiques dans les différentes chaînes
  • La maîtrise des risques
  • La traçabilité de toute la démarche H.A.C.C.P

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A propos de nous :

En partenariat avec l’un des leaders du secteur, la cuisine centrale de Mandres les Roses confectionne prêt de 2 000 repas journaliers.

Toutes nos préparations sont élaborées dans le respect de la qualité gustative et quantitative.

Nos menus :

  • Hypocaloriques
  • Mixés
  • Diabétiques
  • A thème.

Pour qui travaillons-nous ?

  • Ecoles
  • EPHAD
  • Foyers
  • ESAT, …

Zone d’intervention

Val de Marne et départements limitrophes.

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